من قلب العادات والتقاليد، طبق الملوخية في شهر رمضان يجمع العائلة ويُحيي الذكريات

سفرة رمضان هي تلك اللحظة السحرية التي ينتظرها الجميع بعد يوم طويل من الصيام، إنها ليست مجرد وجبة طعام، بل هي لحظة من الوحدة العائلية، والاحتفال بالتقاليد، وتجسيد للروحانيات التي يحملها شهر رمضان المبارك، حيث أن هذا الشهر الكريم ليس فقط فرصة للصيام، بل هو أيضًا وقت لنعمة الطعام الذي يُشارك مع الأحبة، وتبادل الوجبات التي تحمل ذكريات وقيمًا عائلية، وفي قلب هذه السفرة، تتربع العديد من الأطباق التي تميز هذا الشهر، ويعتبر الملوخية من أبرز الأطباق التي تجمع بين البساطة والنكهة الشهية، وتعتبر من الوجبات المفضلة لدى الكثيرين في الدول العربية، وبخاصة في مصر.

أهمية طبق الملوخية على السفرة المصرية

الملوخية ليست مجرد طبق، بل هي جزء من التراث العربي الذي يعكس المذاق الأصيل،سواء كانت مع الأرز الأبيض، أو الخبز، أو مصحوبة بالدجاج أو اللحمة، فكل طريقة تحضير تحمل طابعًا خاصًا بها في رمضان، يُمكن أن تكون الملوخية وجبة رئيسية توزعها العائلة بسخاء، وتشارك فيها اللحظات الجميلة حول المائدة.

طرق مختلفة لـ تحضير الملوخية

1. ملوخية بالدجاج

المكونات:

1 كيلو ملوخية مجمدة أو طازجة مفرومة.
1 دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء.
2 بصل متوسط الحجم مفروم.
5 فصوص ثوم مفروم.
1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
2 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة كمون.
1 لتر مرق دجاج (أو ماء حسب الرغبة).

طريقة التحضير

اغسلي قطع الدجاج جيدًا واغليها مع الماء حتى تنضج، ثم صفيها من المرق.
في قدر كبير، سخني السمن وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي الثوم المفروم وقلبيه قليلاً حتى يصدر رائحته.
أضيفي الملوخية المفرومة وقلبيها مع الثوم والبصل، ثم أضيفي مرق الدجاج تدريجياً حتى تصبح الملوخية بالشكل المفضل لك (قوام سائل أو كثيف).
أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون.
اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، ثم قدميها مع قطع الدجاج.

2. ملوخية باللحمة
المكونات

1 كيلو ملوخية مفرومة.
1/2 كيلو لحم ضأن أو لحم بقر مقطع إلى قطع صغيرة.
1 بصلة كبيرة مفرومة.
5 فصوص ثوم مفروم.
1 ملعقة كبيرة سمن.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.
1 لتر مرق لحم.

طريقة التحضير

في وعاء، اغسلي قطع اللحم وضعيها في الماء لتغلي ثم تخلصي من الرغوة.
سخني السمن في وعاء آخر، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي قطع اللحم إلى البصل وقومي بتقليبها جيدًا.
أضيفي المرق والملح والفلفل والبهارات وترك اللحم يغلي لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
أضيفي الملوخية المفرومة إلى المرق، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
قدمي الملوخية باللحمة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

3. ملوخية بالطريقة التقليدية
المكونات

1 كيلو ملوخية مفرومة.
4 فصوص ثوم مفروم.
1 ملعقة كبيرة سمن.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة كمون.
2 كوب مرق (يمكن استخدام ماء إذا كنت تفضلين أقل دسمًا).

طريقة التحضير

سخني السمن في قدر على نار متوسطة وأضيفي الثوم المفروم.
قلبي الثوم حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي الملوخية المفرومة.
أضيفي المرق تدريجيًا حتى تحصلي على القوام الذي ترغبين فيه.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون واتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
قدميها مع الأرز أو الخبز العربي.

4. ملوخية بالكريمة (طريقة مبتكرة):
المكونات:

1 كيلو ملوخية مفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
1/2 كوب كريمة طبخ.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

سخني زيت الزيتون في قدر، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يظهر رائحته.
أضيفي الملوخية المفرومة وقومي بتقليبها مع الثوم.
أضيفي الملح والفلفل الأسود وأضيفي الكريمة تدريجيًا.
قلبي المكونات جيدًا واتركي الملوخية على نار هادئة حتى تمتص الكريمة وتصبح القوام متجانسًا.
قدمي الملوخية بالكريمة مع الأرز الأبيض أو الخبز.