طريقة عمل جبنة العكاوي في المنزل.. مش هتشتريها من بره تاني

طريقة عمل جبنة العكاوي.. تبحث العديد من السيدات عن طريقة سهلة، ومكونات بسيطة لعمل الجبن العكاوي في المنزل، و يعتبر هذا الجبن، هو جبن العكاوي الشامي، فينتمي للثقافة الشامية، ويستخدمها الشاميون في الكنافة النابلسي، والعديد من المأكولات و المعجنات. 

 جبن عكاوي شامي

المكونات:

• ستة ليتر من الحليب البقري أو حليب الماعز كامل الدسم
•  منفحة 
• ملح بحري خشن 

كيفية صنع جبن العكاوي في المنزل

أولاً: نقوم بوضع الحليب في إناء من الستانلس ستيل على النار ثم نقوم بغليه، ثم نطفىء النار ونتركه يبرد قليلاً، كما يجب ألا تتعدى حرارة الحليب 40 درجة مئويّة، كما يمكننا قياسها عن طريق اللمس بطرف الأصبع. 

ثانياً: نقوم بإضافة المنفحة في الحليب ونتركها تذوب إلى أن يصل الحليب لدرجة الحرارة المطلوبة، ثم نقلب الحليب جيداً، ثم نقوم بلف قدر الحليب بغطاء صوفي ونحكم لفِّه ونضعه في مكان دافئ لمدة خمسة ساعات على الأقل . 

ثالثاً: نفتح القدر بعد مرور الوقت المحدّد، عندها سنلاحظ أنّ الحليب تحول إلى قرص من الجّبن، فنمرر السكين لتقطيعه إلى مكعبات ثم نغلق القدر ونلفه بالغطاء الصوفي ونضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة خمسة ساعات، ثم نقوم بفتح القدر بعد مرور الخمس ساعات، عندها سنلاحظ أنّ مكعّبات الجّبن تجمّعت في الأعلى وانفصلت تماماً عن شرش الحليب أو المصل .

رابعاً: نقوم بتصفية الجبن في مصفاة ناعمة الثّقوب، ثم نقوم بإحضار قطعة من الشّاش النّظيف، ثم نقوم بوضع الجبن فيه ونتركه لمدة خمسة ساعات حتى يتخلص من الماء الزائد، ثم نقوم بفتح الشاش بعد مرور خمس ساعات.

خامساً:  نقوم بتقسم الجبن إلى ثلاثة أقسام متساوية ثمَّ نكورها على شكل كرة مع الضغط عليها باليدين، ثم نقوم بإحضار ثلاثة قطع من الشّاش المطوي على طبقتين ونضع كل كرة من كرات الجبن داخل الشّاش ونغلقها بإحكام، ثم نضع أقراص الجّبن في مصفاة مسطّحة ثمّ نضع فوقها صينيّة مفرودة أو أي ثِقَل ليتمَّ الضّغط على أقراص الجّبن، ونتركها لمدّة خمسة ساعات أخرى. 

سادساً: نقوم بإزالة الشاش عن الجّبن بعد مرور الوقت المحدد، عندها سنلاحظ أنّ الجّبن أصبح أجمد مما قبل وتخلّص من الرّطوبه والماء الزّائد وأنه أصبح على شكل مستطيل دائريّ الحواف.

سابعاً: نضع أقراص الجبن في مصفاة لها ثقوب كبيرة ثمَّ نرش عليها الملح البحري ونتركها لمدة يومين، بعد ذلك سنلاحظ أنها أصبحت أجمد وتصفّت من الماء تماماً، وأصبحت جاهزة للأكل.