لايف بصراحة| من فوق السطوح.. هتاكل أحلى كماج وفطير من" أم مصطفى"

قام موقع "بصراحة الإخباري" بعمل جولة ميدانية له من فوق سطح أحد المنازل في محافظة الدقهلية وتحديدا مركز منية النصر لرصد طريقة عمل الكماج والفطير البلدي مع " أم مصطفى" أشهر بائعي الكماج والفطير والقرص الفلاحي في الدقهلية.

قالت أم مصطفى" في البداية كانت تعمل بائعة في السوق ثم بدأت في عمل الطعام من منزلها وبيعه للزبائن من أجل تدبير نفقات المعيشة نظرا لظروفها الصعبة، ولكنها اكتشفت ميولها لعمل المخبوزات فسلكت هذا الأتجاه وبدأت مشروعها من على سطح منزلها ولديها زبائن من كافة القرى المحيطة بها . 

مضيفة:" أنها تقوم بأعداد الكماج البلدي والفطير والقرص الفلاحي والقرص بالعجوة او بالسمسم وغيرها من أنواع المخبوزات المختلفة .

وفي ذات السياق، أستكملت أن الكماج أخف من القرص البلدي لأن القرص البلدي تحتاج مزيد من السمنة والزيت بخلاف الكماج يضع له ملعقة سمنة واحدة.

مكونات الكماج

  
تابعت:" أن المقادير الكماج عبارة عن دقيق وسمنة وزبدة ولبن وماء ورشة مالح وخميرة ثم تخلط المقادير تدريجيا وتقوم بعجنه بالتدريج وتتركه نصف ساعة ليختمر ونغطي العجينة ونتركها لترتاح حتى يتضاعف حجمها، ثم "تقرَّص" ويصنع منها كرات بحجم قبضة اليد، وتوضع في أوعية مسطحة ويرش فوقها الطحين لمنع التصاق الكرات بعضها ببعض، إلى أن يحين موعد خبزها ثم تدخله ماكينة خاصة به ويضاف له السمسم وحبة البركة والملح لإكسابه طعماً زكياً.

أقرا ايضا:

لايف بصراحة| قتل صديقه بسبب خطيبته.. بالدموع أسرة الضحية تروي تفاصيل الجريمة

معلومات عن الكماج

"الكماج" أكلة سورية قديمة، تشبه الخبز ولكنها أكثر سماكة، وهي واحدة من أنواع "فطائر التنور" المتنوعة مثل "المحمرات" و"القريشة" و"السلق مع السبانخ" و"الجبنة"، المنتشرة بكثرة في الساحل السوري».