أخبار

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، برنامجًا تدريبيًا متخصصًا حول «الممارسات التصنيعية الجيدة»، لعدد من طلاب جامعة 6 أكتوبر التكنولوجية، بهدف تأهيلهم علميًا وعمليًا لمتطلبات سوق العمل، وتعزيز قدراتهم في مجال جودة وسلامة الغذاء.

البرنامج يأتي في إطار توجيهات وزارة الزراعة

ويأتي البرنامج في ضوء توجيهات علاء فاروق، وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، وتحت إشراف الدكتور عادل عبد العظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية، وفي إطار جهود الوزارة لرفع كفاءة وتأهيل الطلاب وشباب الخريجين والعاملين بقطاع الصناعات الغذائية.

«تكنولوجيا الأغذية»: الممارسات التصنيعية أساس إنتاج غذاء آمن

وأكد الدكتور عاطف عشيبة، مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن الممارسات التصنيعية الجيدة تمثل أحد الأسس الرئيسية لضمان إنتاج غذاء آمن وعالي الجودة، مشيرًا إلى أنها تتضمن مجموعة متكاملة من القواعد والإجراءات التي يتم تطبيقها في مختلف مراحل العملية التصنيعية، بدءًا من تصميم المنشأة وتجهيزاتها، مرورًا بعمليات الإنتاج والتخزين والنقل، وانتهاءً بالمنتج النهائي.

الممارسات الجيدة تحمي المستهلك وتعزز تنافسية الشركات

وأوضح أن الالتزام بالممارسات التصنيعية الجيدة لا يقتصر على الحد من مخاطر التلوث وحماية المنتج، بل يمتد إلى توفير بيئة عمل آمنة للعاملين، وحماية المستهلك من المخاطر الصحية وعمليات الغش، وتعزيز الثقة في المنتجات الغذائية، فضلًا عن رفع كفاءة الشركات وقدرتها على المنافسة ودعم انسيابية حركة التجارة.

تقليل التلوث واستدعاء المنتجات وخفض الخسائر

وأضاف مدير المعهد أن تطبيق هذه الممارسات يسهم في الحفاظ على جودة وسلامة المنتجات وتحسين الإنتاجية، وتوحيد إجراءات العمل، والحد من احتمالات التلوث وعمليات استدعاء المنتجات وما يصاحبها من خسائر اقتصادية، إلى جانب تقليل الانحرافات والمشكلات المرتبطة بالعوامل البيئية خلال مراحل الإنتاج.

الممارسات التصنيعية من متطلبات نظم سلامة الغذاء

وأشار إلى أن الممارسات التصنيعية الجيدة تعد من المتطلبات الأساسية التي تستند إليها العديد من نظم سلامة الغذاء، كما تمثل أحد المكونات المهمة في مخططات المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI)، بما يعزز قدرة الشركات على الوفاء بمتطلبات العملاء والحفاظ على جودة منتجاتها وفتح أسواق جديدة أمامها.

تدريب الطلاب على تطبيق الممارسات التصنيعية داخل مصانع الأغذية

واستهدف البرنامج إكساب المتدربين الأسس العلمية والعملية اللازمة لتطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة داخل منشآت تصنيع الأغذية، من خلال التعرف على المبادئ التوجيهية ومدونات السلوك واللوائح المنظمة لمختلف مراحل التصنيع، إلى جانب متطلبات المنشآت والمعدات المستخدمة في عمليات الإنتاج.

التدريب على الصيانة والمعايرة وسلامة عمليات التصنيع

كما تناول البرنامج أساليب المحافظة على المنشآت والمرافق في حالة تشغيلية جيدة، والممارسات السليمة أثناء عمليات التصنيع، وأهمية التدريب المستمر للعاملين، والتأكد من صلاحية الأدوات والمعدات ودقة القياسات وإجراء عمليات المعايرة اللازمة.

التعرف على HACCP وISO 22000:2018

وتعرف المشاركون كذلك على العلاقة بين الممارسات التصنيعية الجيدة ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، باعتبارها من البرامج التمهيدية الأساسية لتطبيق النظام، إلى جانب متطلبات المواصفة الدولية ISO 22000:2018 الخاصة بإدارة سلامة الغذاء.

التعرف على مخاطر الأغذية وتصميم مصانع التصنيع

وشملت محاور البرنامج التعريف بالممارسات التصنيعية الجيدة وأهميتها في صناعة الغذاء، والقوانين والمبادئ الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي، وأنواع المخاطر التي قد تتعرض لها الأغذية، فضلًا عن أسس التصميم السليم لمصانع الأغذية وطرق التحكم في العمليات التصنيعية.

اشتراطات النظافة والصيانة والتخزين ضمن البرنامج

وتناول البرنامج الاشتراطات الصحية والنظافة الشخصية للعاملين، وآليات تقييم الموردين وإجراءات استدعاء المنتجات، وبرامج الصيانة الوقائية للمنشآت والمعدات ومكافحة الآفات، إلى جانب متطلبات التعبئة والتخزين والنقل، وأهمية توثيق وتسجيل البيانات والمعلومات الخاصة بالمنتجات والعمليات التصنيعية.