قال سامح السيد، رئيس شعبة الدواجن بالغرفة التجارية بالجيزة، إن الدواجن المبردة والمجمدة تعد الخيار الأكثر أمانًا وصحيًا للمستهلك مقارنة بالدواجن الحية التي يتم تداولها في محلات الذبح التقليدية، مؤكدًا أن هذا التفضيل لا يتعلق بجودة الطائر نفسه، وإنما بمنظومة سلامة الغذاء والتحكم في عوامل التلوث البكتيري.
الدواجن تخضع لرقابة بيطرية صارمة
وأوضح السيد في تصريح خاص لـ« بصراحة» أن الدواجن داخل المجازر الآلية الحديثة تخضع لرقابة بيطرية صارمة تبدأ قبل الذبح من خلال فحص الطيور للتأكد من خلوها من الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان مثل أنفلونزا الطيور، ثم فحصها بعد الذبح للتأكد من سلامة اللحوم والأحشاء قبل التعبئة والتداول.
عوامل الأمان في الدواجن المبردة والمجمدة
وأضاف أن عملية التبريد السريع أو التجميد الفوري تمثل عنصرًا أساسيًا في تقليل المخاطر الصحية، حيث يتم خفض درجة حرارة الدواجن إلى ما بين صفر و4 درجات مئوية أو تجميدها تحت -18 درجة، ما يوقف بشكل فعال نمو البكتيريا الممرضة مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر، على عكس التداول التقليدي الذي يسمح ببيئة مناسبة لتكاثرها.
تطبيق إجراءات صارمة في التعبئة والتغليف
وأشار إلى أن بيئة العمل داخل المجازر الحديثة تعتمد على أنظمة آلية ومعقمة تقلل التدخل البشري إلى الحد الأدنى، مع تطبيق إجراءات صارمة في التعبئة والتغليف لضمان عدم تعرض المنتج لأي تلوث خارجي أثناء النقل والتوزيع.
مخاطر الدواجن الحية في محلات الذبح التقليدية
وفي المقابل، حذر من مخاطر الدواجن الحية في محلات الذبح التقليدية، موضحًا أنها قد تؤدي إلى التلوث التبادلي نتيجة استخدام أدوات ومياه مشتركة في عمليات الذبح والتنظيف، فضلًا عن صعوبة التحكم في تطبيق فترات سحب الأدوية البيطرية، وما قد يترتب على ذلك من بقايا مضادات حيوية في بعض الحالات.
مخلفات الذبح التقليدية
كما لفت إلى أن المخلفات الناتجة عن الذبح التقليدي قد تشكل مصدرًا للتلوث البيئي وجذب الحشرات والقوارض، بما يزيد من المخاطر الصحية في المناطق السكنية.
أهمية التزام المستهلك بسلسلة التبريد
واختتم بالتأكيد على أهمية التزام المستهلك بسلسلة التبريد عند شراء الدواجن المبردة أو المجمدة، مع ضرورة التأكد من سلامة العبوات، وتجنب إعادة التجميد، واستخدام طرق آمنة لإذابة التجميد داخل الثلاجة أو بالماء البارد أو الميكروويف، مع ضرورة الطهي الجيد كعامل أساسي للقضاء على أي بكتيريا محتملة.